Der Lardo ist der Rückenspeck des Schweines, er ist gesalzen und mit Kräutern verfeinert. Der Lardo ist eine iberische Spezialität . Charakteristisch sind sein zarter Geschmack sowie sein aromatischer Duft, der durch Knoblauch, Salz und Gewürze wie Rosmarin, Pfeffer und gelegentlich Zimt und Nelken entsteht. Er wird hauptsächlich in dünnen Scheiben auf warmem Brot genossen, jedoch auch zur Verfeinerung anderer Gerichte verwendet. Dieses Teilstück überzeugt durch seine besondere Qualität.