Das Flat Iron Steak, auch als Schulterspitz bekannt, ist ein besonders zartes und saftiges Stück Fleisch, das sich hervorragend zum Grillieren eignet. Es zählt zu den sogenannten „Second Cuts“, die oft unterschätzt werden, geschmacklich aber absolut überzeugen. Für das beste Ergebnis empfiehlt sich eine Garstufe von bleu bis saignant, damit das Fleisch seine Saftigkeit behält. Zubereitungstipp:Das Steak zuerst auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Anschliessend im Ofen bei etwa 120 bis 180 °C bis zu einer Kerntemperatur von 52 bis 55 °C fertig garen. Danach das Fleisch 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte optimal verteilen. Alternativ kann das Flat Iron auch Sous-vide bei 52 bis 55 °C gegart und anschliessend kurz und kräftig angebraten werden. Vor dem Servieren sollte es dann noch etwa 2 Minuten ruhen.